思考与交流 1.为什么要将蒸熟的饭冷却到大约35度左右,再撒酒曲? 过高的温度会把酒曲中的酵母菌等杀死。 2.为何要把糯米饭压实，然后又在中间挖一个洞? 挖洞是保证酵母菌在开始生长繁殖时有足够的氧气，在短时间内能大量繁殖,压实是让糯米饭内部氧气较少，待氧气被消耗光后在无氧条件下酵母菌便能发酵产生酒精。